Juuri nyt, jos syöt Floridan mansikkaa, on todennäköistä, että se maistuu hyvältä. Se ei ole sattumaa. Mansikoilla on kausi, ja ruokakaupassa näkyvät on lähetettävä ja varastoitava oikeaan lämpötilaan, Floridan yliopiston tutkija sanoo.
Asiantuntijat korostavat sanaa "pitäisi", koska hedelmien huippukunnon varmistamiseksi sinun ei pitäisi katkaista "kylmäketjua", sanoo Jeff Brecht, UF/IFAS -puutarhatieteiden professori ja laajennusasiantuntija.
Kylmäketju viittaa elintarvikeketjuun - maatiloilta supermarketeihin - ja koskee tuotteita, jotka on jäähdytettävä. Kuorma -autot kuljettavat hedelmiä - tässä tapauksessa mansikoita - ympäri valtiota ja koko maata, ja samalla he yrittävät varmistaa, että mansikat pysyvät kylminä, Brecht sanoi.
Kun hedelmät lämpenevät, mansikat menettävät osan sokereistaan, vitamiineistaan ja antioksidantteistaan ja voivat helpommin mustelmia ja hajoamista, tutkijat sanovat.
Jotkut ruokakaupat haluavat näyttää huoneenlämpöisiä mansikoita, mutta lämpimämpi lämpötila johtaa usein mansikoihin, jotka eivät kestä niin kauan kuluttajien kodeissa, Brecht sanoi.
Brecht ja Ismail Uysal, Etelä -Floridan yliopiston sähkötekniikan apulaisprofessori, tekivät yhteistyötä äskettäin julkaistussa tutkimuksessa, jossa löydettiin ruokaketjun paikkoja, joissa mansikat lämpenivät optimaalista 34 astetta.
Tutkimusta varten tutkijat lisäsivät elektroniset lämpömittarit seuratakseen mansikkalavojen lämpötiloja sadosta sadonkorjuuseen. Lämpömittarit tallensivat kuormalavojen lämpötilat ja välittivät ne matkapuhelimen signaalien kautta.
Kaksi lähetyksestä siirtyi Plant Citystä muihin Floridan ja Georgian kaupunkeihin. Muut neljä lähetystä ovat peräisin Kalifornian Salinasista - Kalifornian tuottavimmasta maatalousalueesta - Marylandiin, Pennsylvaniaan, Virginiaan, Etelä -Carolinaan ja Pohjois -Carolinaan.
Tutkijat löysivät toimitusketjun paikat, joissa lämpötilat olivat liian lämpimiä. Joskus se tapahtui kuljetuksen aikana; joskus varastoissa; joskus purkamisen ja varastoinnin aikana ja joskus esillä ruokakaupoissa.
Tiedemiehet varasivat mansikoita Brechtin laboratoriossa UF: ssä Gainesvillessä. Siellä tutkijat luovat toimitusskenaarioita ja seurasivat hedelmien laatua. Tämän prosessin kautta tutkijat dokumentoivat negatiivisia vaikutuksia mansikoihin, kun kylmäketju katkeaa.
Tutkimuksen tiedot kertovat myös Brechtille ja Uysalille, missä he voivat kouluttaa maanviljelijöitä, kuljetusyrityksiä ja elintarvikkeita siitä, mitä he voivat tehdä pitääkseen lämpötilat alhaisina toimitusketjussa.
Kun he siirtyvät eteenpäin, tutkijat kehittävät koneoppimismalleja, jotka voivat luotettavasti ennustaa mansikoiden tulevaa myyntikelpoisuutta kylmäketjun lämpötilaolosuhteista-sadosta aina myymälään.
Lisätietoja: blogs.ifas.ufl.edu