Syötäviä kukkia on käytetty elintarvike- ja juomateollisuudessa niiden korkean ravintoarvon, maun ja tuoksun vuoksi. Näillä teollisuudenaloilla käytettävien syötävien kukkien säilyttämiseksi kuivaus on välttämätöntä materiaalien säilyttämiseksi helpommin ja estääkseen metaboliittien vaurioitumisen kukissa. Kuivaaminen voi kuitenkin vaikuttaa metaboliittien kertymiseen, koska kuivausolosuhteet voivat vaihdella eri menetelmien mukaan.
Tässä tutkimuksessa Agastache rugosa -kukkia kuivattiin neljällä eri menetelmällä (uunikuivaus 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C ja kylmäkuivaus) ja ensisijaiset ja toissijaiset metaboliitit analysoitiin käyttämällä korkean suorituskyvyn nestekromatografia (HPLC) ja kaasukromatografia lennon aika-massaspektrometria (GC-TOF/MS). Pakastekuivatut kukanäytteet sisälsivät korkeampia määriä karotenoideja (luteiini, 13Z-β-karoteeni, β-karoteeni ja 9Z-β-karoteeni) ja fenoleja (rosmariinihappo, ferulihappo ja sinapiinihappo).
Sitä vastoin 80 ° C: ssa uunikuivatut kukanäytteet sisälsivät korkeampia pitoisuuksia useimpia aminohappoja ja flavonoideja (mukaan lukien asetiini ja tilianiini) ja 25 ° C: ssa ja 50 ° C: ssa enemmän hiilihydraatteja. Siksi kylmäkuivaus on sopiva menetelmä karotenoidien ja fenolien säilyttämiseksi. Sitä vastoin uunikuivausta 50 ° C: ssa suositellaan lämpimästi aminohappojen ja flavonoidien säilyttämiseksi.
Lue koko artikkeli osoitteessa www.mdpi.com.
Park, CH; Joo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Eri kuivausmenetelmien vaikutus Korean mintunkukan ensisijaisiin ja toissijaisiin metaboliitteihin. Agronomia 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698